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タコ足とたまごの燻製 2回目

せんせい
半熟ゆでたまご、軽く茹でたタコ足をタレに漬け込んで冷蔵庫に一晩。(タッパーよりジップロックみたいな袋タイプの方がタレが少量で済むから良いね)
翌朝、キッチンペーパーで水分切る。皿に出して正午まで放置→燻す。

くんせい

うん、たまごの茹で具合は完璧だった。
タコもたまごも美味い。やっぱりタコ足もタレに漬け込んだ方が美味いね。
次回はもう少し味醂を足そう。

しかし今回も水分が残りすぎていたみたいでチップ不完全燃焼…
一晩タレ漬け→翌朝から晩まで乾燥くらい気長に見た方がいいかもしれんね。

140929_4
タコもたまごも温燻(50〜80℃)推奨らしいんだけど気付くとすぐ熱燻(80〜120℃)ゾーンに突入してる。
まあ美味いから気にしない気にしない。

コメント:2

沙門 14-09-30 (Tue) 7:32

チップに玉みたいな固まりができていたら、それは滴り落ちた水滴かもしれません。
そうでないなら、単純にチップが多いのかも知れません。
玉ができているなら、チップの上にアルミホイルで小さなテーブルを作って水滴よけにしても良いかもです。

食材が酸っぱく無いなら乾燥はOKかと。

ああ、私も早くタコを燻したい!

to-fu 14-09-30 (Tue) 23:25

なるほど。。。
どうやらチップが多かったみたいです。
10gと書かれているところ、横着して「こんなもんだろ」と撒いてしまったのが間違いでした。

今日も燻製用のタコを仕留めに行きましたが安定のボウズでした 笑
タコ釣りは簡単なようで奥が深いですね。

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